Rouge
AOP Languedoc Pézenas Rouge
La Syrah est une variété de raisin qui s’exprime sur des formations volcaniques (basaltes) et qui apporte d’agréables notes épicées au vin.
Le Mourvèdre pousse sur des sols argilo-calcaires profonds et apporte la structure à l’assemblage. La Grenache et le Carignan tirent quant à eux le meilleur des sols maigres et réverbérant de Kimmeridgian, donnant de l’acidité et de la minéralité au vin.
Récompenses
2019 – Lorem ipsum
2018 – Lorem ipsum
terroir Basaltique
Issus de la solidification d’anciennes coulées de lave, ces terroirs sont spécifiques au secteur de Pézenas, uniques…
Variétés des raisins
Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan
Vinification
Notre recherche de fruits dits « purs » nous mène à cueillir des Syrahs et des Grenaches qui n’ont pas fini de mûrir. La fermentation commence à une température de 22°C. Pompage quotidien jusqu’à ce que les sucres soient consommés. Chaque cuve est goûtée avant et après chaque étape. Pour finir, nous mettons en place la « co-fermentation en millefeuille » : c’est une technique complexe durant laquelle nous alternons entre des couches de raisins égrappés et des entières de trois à quatre cépages différents.
Notes de dégustation
En bouche, les arômes de baies mûres, de cacao, de cuir et d’épices laissent place aux fruits rouges et au cassis. Ceux-ci sont soutenus par des tanins soyeux et lisses. Nous conseillons de décanter ce vin avant de le servir afin d’en apprécier toute la complexité ainsi que la finale délicate.
Le Terroir
La révélation d’un terroir riche et exceptionnel en Languedoc…
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